Black Pearl King Oyster
Pleurotus ostreatus var.
Ganzjährig, grössere Mengen auf Absprache
Die Sorte
Was diesen Pilz auszeichnet
Der Black Pearl ist eine Kreuzung mit dem Wuchsbild eines Kräuterseitlings und der dunklen Hutfarbe des Austernseitlings: dicke, weisse Stiele und tiefdunkle, fast schwarze Hüte. Er ist der robusteste Pilz in unserem Programm – er verzeiht hohe Hitze, längere Standzeiten im Küchenbetrieb und lässt sich sowohl als Hauptkomponente als auch als Geschmacksträger einsetzen.
Kräftige weisse Stiele mit tiefdunklen Hüten. Die stabilste Sorte in der Küche – verzeiht Hitze und lange Standzeiten.
Aus unserer Zucht
Auch der Black Pearl wächst bei uns auf Laubholzsubstrat, allerdings mit deutlich höherer CO₂-Toleranz in der Durchwachsphase. Über die Luftführung steuern wir das Verhältnis von Stiel zu Hut: mehr CO₂ ergibt lange, fleischige Stiele, mehr Frischluft breitere Hüte. Wir stimmen das mit der Küche ab – wer Stielscheiben braucht, bekommt eine andere Ernte als wer ganze Hüte grillen will.
In der Küche
So spielt der Pilz seine Stärken aus
Stiele in Scheiben als Jakobsmuschel-Alternative, Hüte im Ganzen grillen oder für Jus und Fonds auskochen.
- 01Stiel in Scheiben von zwei Zentimetern, beidseitig karamellisiert – als Jakobsmuschel-Alternative mit Beurre blanc.
- 02Ganze Hüte über offener Hitze grillen, mit Öl und Salz – die dunkle Haut gibt starke Röstaromen.
- 03Längs in Streifen gerissen und scharf gebraten für Bowls, Tacos oder Pfannengerichte.
- 04Abschnitte und kleinere Hüte für dunkle Pilzjus, Fonds und Reduktionen auskochen.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei 2–4 °C in Papier oder offener Kiste bis zu fünf Tage haltbar – die formstabilste Sorte im Sortiment. Angeschnittene Stiele mit Schnittfläche nach oben lagern.
Weitere Sorten
Auch im Programm
Probelieferung anfragen
Sagen Sie uns, welche Sorten und Mengen Sie brauchen – wir ernten auf Bestellung und liefern nach Absprache.