PilzBox
Blick in die Zuchtkammer mit fruchtenden Substratblöcken

Zuchtpilz-Manufaktur · Regional

Frische Speisepilzeaus eigener Zucht

Geerntet auf Bestellung und innerhalb von 24 Stunden in Ihrer Küche. Drei charaktervolle Sorten, Liefertag nach Absprache, ein direkter Ansprechpartner.

SortimentKontakt aufnehmen
3
Sorten im Programm
24 h
Von Ernte zu Küche
100 %
Regionales Substrat

Unsere Pilze

Drei Sorten mit Handschrift

Statt Vollsortiment konzentrieren wir uns auf drei Kulturen, die wir sicher beherrschen – in gleichbleibender Qualität, Woche für Woche.

Lion's Mane – frisch geerntet

Lion's Mane

Hericium erinaceus

Cremeweisse, zottelige Fruchtkörper mit feiner Faserstruktur. Wächst langsam und wird von uns einzeln geerntet.

Geschmack
Mild, leicht süsslich, Anklänge an Krebsfleisch
Textur
Faserig-fleischig, zieht Bratbutter förmlich auf
Küchentipp
In dicke Tranchen schneiden, trocken anrösten, dann in brauner Butter fertig braten – als Steak, Schnitzel oder Ragout-Basis.

Ganzjährig, wöchentlich verfügbar

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Black Pearl King Oyster – frisch geerntet

Black Pearl King Oyster

Pleurotus ostreatus var.

Kräftige weisse Stiele mit tiefdunklen Hüten. Die stabilste Sorte in der Küche – verzeiht Hitze und lange Standzeiten.

Geschmack
Nussig, umamireich, deutlich präsenter als Champignon
Textur
Knackig-bissfest, bleibt auch scharf angebraten formstabil
Küchentipp
Stiele in Scheiben als Jakobsmuschel-Alternative, Hüte im Ganzen grillen oder für Jus und Fonds auskochen.

Ganzjährig, grössere Mengen auf Absprache

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Seitlinge, z. B. Limonenseitling – frisch geerntet

Seitlinge, z. B. Limonenseitling

Pleurotus citrinopileatus u. a.

Leuchtend gelbe Büschel, dazu je nach Woche Rosen-, Grau- oder Kräuterseitling. Wir stimmen die Sorten mit Ihrer Karte ab.

Geschmack
Fruchtig-säuerlich, beim Braten nussig mit Cashew-Note
Textur
Zart, dünnfleischig, sehr schnell gar
Küchentipp
Heiss und kurz in der Pfanne, erst am Ende salzen. Auch hervorragend fermentiert oder als Sud für Vinaigretten.

Saisonal wechselnde Sortenauswahl

Mehr über diese Sorte →

Für Gastronomie

Verlässlich planbar für Ihre Küche

Wir arbeiten mit Restaurants, die Frische am Teller messen. Deshalb bekommen Sie keine Lagerware, sondern eine Ernte, die für Ihre Bestellung geschnitten wird.

Liefertag nach Absprache

Wir richten den Liefertag nach Ihrem Küchenrhythmus aus. Geerntet wird erst nach Ihrer Bestellung – direkt vor der Lieferung.

Mengen nach Absprache

Kleine Küchen bedienen wir ebenso wie Betriebe mit grossem Bedarf. Gebinde nach Wunsch, Mehrwegkisten inklusive.

Sortenabsprache

Wir planen die Kultur nach Ihrer Karte: Sagen Sie uns die gewünschte Sorte und Woche, wir setzen entsprechend an.

Probelieferung

Zum Kennenlernen ein kostenloses Probesortiment mit allen drei Sorten – unverbindlich und ohne Abnahmepflicht.

Unsere Zucht

Regional produziert, im Kreislauf gedacht

Vom Substrat bis zur Lieferung bleibt alles in unserer Hand – und möglichst in der Region.

Substrat aus der Region
Holzspäne, Sägemehl und Zusätze sind aus Betrieben in der Nachbarschaft – kurze Wege statt Importware.
Reinraum und Kontrolle
Beimpfung und Durchwachsphase finden im Reinraum statt. Klima, Frischluft und Feuchte werden je Kultur geregelt.
Ernte auf Bestellung
Wir ernten nach Bestelleingang. Kein Kühllager, keine Standzeit – der Pilz kommt am Tag der Ernte in die Küche.
Geschlossener Kreislauf
Nach der Ernte geht das Substrat als Bodenverbesserer an Landwirte zurück.
Frisch geernteter Pilzbüschel in den Händen in der Zuchtkammer

Kontakt

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Sagen Sie uns, welche Sorten und Mengen Sie brauchen – wir melden uns innerhalb eines Werktags mit Verfügbarkeit und Preisen.

Gewünschte Sorten