Seitlinge, z. B. Limonenseitling
Pleurotus citrinopileatus u. a.
Saisonal wechselnde Sortenauswahl
Die Sorte
Was diesen Pilz auszeichnet
Unter Seitlingen fassen wir eine wechselnde Auswahl zusammen: Limonenseitling mit leuchtend gelben Büscheln, dazu je nach Woche Rosen-, Grau- oder Kräuterseitling. Die Sorten sind dünnfleischiger und deutlich schneller gar als Lion's Mane oder Black Pearl – und optisch die auffälligsten Pilze auf dem Teller.
Leuchtend gelbe Büschel, dazu je nach Woche Rosen-, Grau- oder Kräuterseitling. Wir stimmen die Sorten mit Ihrer Karte ab.
Aus unserer Zucht
Seitlinge wachsen bei uns in kurzen Zyklen auf Laubholzsubstrat; vom Fruchtungsreiz bis zur Ernte vergehen oft nur wenige Tage. Weil sie so schnell reagieren, planen wir die Sortenauswahl mit den Küchen vor: Sie sagen uns, was auf der Karte steht, und wir setzen die passenden Kulturen an. Geerntet werden ganze Büschel, kurz bevor sich die Hutränder aufbiegen.
In der Küche
So spielt der Pilz seine Stärken aus
Heiss und kurz in der Pfanne, erst am Ende salzen. Auch hervorragend fermentiert oder als Sud für Vinaigretten.
- 01Ganze Büschel heiss und kurz in der Pfanne, erst am Ende salzen – so bleibt die Farbe erhalten.
- 02Im Ofen oder in der Fritteuse knusprig ausgebacken als Topping für Salate und Suppen.
- 03In Salzlake fermentiert oder in Essig eingelegt – die säuerliche Note wird dabei noch klarer.
- 04Als kurzer Sud für Vinaigretten und Dashi-Varianten, in denen die Fruchtnote tragen soll.
Lagerung und Haltbarkeit
Empfindlichste Sorte im Programm: bei 2–4 °C offen lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verarbeiten. Feuchtigkeit vermeiden, nicht in Folie packen.
Weitere Sorten
Auch im Programm
Probelieferung anfragen
Sagen Sie uns, welche Sorten und Mengen Sie brauchen – wir ernten auf Bestellung und liefern nach Absprache.